酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。

白酒是中国传统蒸馏酒，又称烧酒或白干。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。是世界著名的六大蒸馏酒之一，因其酒液无色透明，故称为白酒。

01.按香型划分为

1.酱香型酒。所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

2.浓香型酒。特点：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

3.清香型酒。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。

4.米香型酒。特点：米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

02.按酒精含量划分为：

低度白酒：酒精度40度以下；

中度白酒：酒精度40-50度之间；

高度白酒：酒精度50度以上。

白酒的度数，指的是白酒中酒精容量体积的百分比，即酒精的含量。例如：60度的白酒，是指含有60%的酒精，剩余40%基本上就是水。

从酒的质量来说，在53度的时候，酒分子与水分子的亲和力最强，酒的醇和度最好，酒味最协调。